El extracto de pulpa de frambuesa en polvo se caracterizó en términos de su perfil fenólico y actividad antioxidante y antimicrobiana. Se encontraron kuromanina, ácido clorogénico, ácido protocatecuico y pelargonidina-3--glucósido como los principales compuestos fenólicos, mientras que la actividad antioxidante del extracto se correlacionó positivamente con el contenido total de fenoles (CTF), que fue de 472.9 +/- 0.1 mg GAE/g de peso seco. El extracto también mostró buena actividad antimicrobiana contra bacterias alimentarias Gram-positivas. Más importante aún, la biodisponibilidad in vitro de los fenoles del extracto de pulpa de frambuesa fue 5 veces mayor cuando el extracto se incorporó en galletas de merengue. Aunque las concentraciones de antocianinas, flavonoides y taninos disminuyeron después de las fases de digestión oral, gástrica e intestinal, el CTF aumentó ligeramente a medida que los compuestos se liberaron de la matriz alimentaria. El contenido de fenoles disponibles fue 4 veces menor en el caso de un colorante comercial de frambuesa, lo que demuestra que los desechos de la pulpa de frambuesa podrían servir como un ingrediente valioso que promueve la salud para formulaciones de alimentos funcionales.