Los recursos naturales están actualmente sobreexplotados para proporcionar suministro de alimentos para la creciente población mundial, y debido a la intensificación de la producción agrícola y alimentaria, hay una creciente tasa de generación de residuos. Esta biomasa de desecho suele ser vertida en vertederos, causando daños sin precedentes a los ecosistemas. Hoy en día, las estrategias de economía circular se dirigen hacia la valorización de residuos, con el objetivo de reducir el uso irracional de recursos y minimizar la generación de desechos. Las patatas son el segundo cultivo alimentario más grande después de los cereales, y hay una cantidad abrumadora de residuos derivados del procesamiento de tubérculos de patata, compuestos casi exclusivamente de cáscaras. Las cáscaras de patata (PPs) se consideran una fuente de compuestos polifenólicos, representados en gran medida por el ácido clorogénico y otros hidroxi-cinnamatos estructuralmente relacionados, que poseen un espectro de bioactividades; sin embargo, falta una recopilación de datos analíticos que podría ser de ayuda en estudios pertinentes. Con esto como base conceptual, el alcance de esta revisión se centró en una clase particular de polifenoles, los llamados hidroxi-cinnamatos, para ofrecer datos compilados asociados con la ocurrencia, recuperación y aplicación de este grupo de compuestos derivados de residuos de patata, con un énfasis mayor en las PPs. Se cree que la recopilación de datos de esta naturaleza, debido a su indiscutible importancia en estudios relacionados con la bioeconomía, la biorefinería y la valorización de residuos alimentarios, proporcionaría una contribución altamente útil al campo.