Los residuos de piel de uva Syrah tienen potencial como fuente de compuestos bioactivos antioxidantes y antimicrobianos
Autores: de Andrade, Roberta Barreto; Machado, Bruna Aparecida Souza; Barreto, Gabriele de Abreu; Nascimento, Renata Quartieri; Corrêa, Luiz Claudio; Leal, Ingrid Lessa; Tavares, Pedro Paulo Lordelo Guimarães; Ferreira, Ederlan de Souza; Umsza-Guez, Marcelo Andrés
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2021
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Ciencias Naturales y Subdisciplinas
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 10
Citaciones: Sin citaciones
En este estudio, evaluamos los efectos de la extracción asistida por ultrasonido (UAE) bajo diferentes condiciones de tiempo y temperatura sobre el contenido de compuestos bioactivos, actividades antioxidantes y antimicrobianas del residuo de piel de uva Syrah. La aplicación de UAE mostró un efecto positivo en la extracción de flavonoides totales y un efecto negativo en los polifenoles totales. La temperatura de 40 grados C y 60 grados C sin la UAE causó un aumento del 260% y 287% de los polifenoles totales, respectivamente. Se cuantificaron diecinueve compuestos bioactivos de forma individual. La concentración de antocianinas (malvidina-3,5-di-O-glucósido 118.8-324.5 mg/100 g) mostró una alta variación, en menor medida para los ácidos fenólicos, flavonoides, flavonoles, procianidinas y estibenoides debido al proceso de UAE. El residuo de piel de uva Syrah tiene una alta concentración de compuestos fenólicos totales de 196-733.7 mg·GAE/100 g y un contenido total de flavonoides de 9.8-40.0 mg·QE/100 g. Los resultados de la actividad de captura de radicales libres (16.0-48.7 mg/100 mL, como EC) y su inhibición del crecimiento microbiano (0.16 mg/mL, como EC para , y 0.04 mg/mL, como EC para ) por extracto de piel de uva (UAE 40:20) indican una alta actividad antioxidante y antibacteriana. Se concluyó que el uso de ultrasonido necesita un análisis adicional para su aplicación en este contexto, ya que ha mostrado efectos perjudiciales en algunos compuestos de interés. El residuo de piel de uva Syrah tiene potencial como fuente de antioxidantes bioactivos, actividad antimicrobiana y para su uso como ingrediente funcional en alimentos.
Descripción
En este estudio, evaluamos los efectos de la extracción asistida por ultrasonido (UAE) bajo diferentes condiciones de tiempo y temperatura sobre el contenido de compuestos bioactivos, actividades antioxidantes y antimicrobianas del residuo de piel de uva Syrah. La aplicación de UAE mostró un efecto positivo en la extracción de flavonoides totales y un efecto negativo en los polifenoles totales. La temperatura de 40 grados C y 60 grados C sin la UAE causó un aumento del 260% y 287% de los polifenoles totales, respectivamente. Se cuantificaron diecinueve compuestos bioactivos de forma individual. La concentración de antocianinas (malvidina-3,5-di-O-glucósido 118.8-324.5 mg/100 g) mostró una alta variación, en menor medida para los ácidos fenólicos, flavonoides, flavonoles, procianidinas y estibenoides debido al proceso de UAE. El residuo de piel de uva Syrah tiene una alta concentración de compuestos fenólicos totales de 196-733.7 mg·GAE/100 g y un contenido total de flavonoides de 9.8-40.0 mg·QE/100 g. Los resultados de la actividad de captura de radicales libres (16.0-48.7 mg/100 mL, como EC) y su inhibición del crecimiento microbiano (0.16 mg/mL, como EC para , y 0.04 mg/mL, como EC para ) por extracto de piel de uva (UAE 40:20) indican una alta actividad antioxidante y antibacteriana. Se concluyó que el uso de ultrasonido necesita un análisis adicional para su aplicación en este contexto, ya que ha mostrado efectos perjudiciales en algunos compuestos de interés. El residuo de piel de uva Syrah tiene potencial como fuente de antioxidantes bioactivos, actividad antimicrobiana y para su uso como ingrediente funcional en alimentos.