En comparación con otras especies animales, la producción ha aumentado drásticamente en el sector avícola. Sin embargo, en los sistemas de producción intensiva, las aves están sometidas a condiciones de estrés que pueden comprometer su bienestar. Al igual que otros organismos vivos, las aves responden a varios estresores sintetizando un grupo de polipéptidos evolutivamente conservados llamados proteínas de choque térmico (HSP) para mantener la homeostasis. Estas proteínas, como chaperonas, desempeñan un papel fundamental en la protección de los animales contra el estrés al restablecer la conformación normal de las proteínas y, por lo tanto, la homeostasis celular. En las últimas décadas, se han realizado muchos avances en la determinación de la respuesta de las HSP a estresores térmicos y no térmicos en las aves. La presente revisión se centra en lo que se conoce actualmente sobre la respuesta de las HSP a estresores térmicos y no térmicos en las aves y discute los factores que modulan su inducción y mecanismos regulatorios. El desarrollo de estrategias prácticas para aliviar los efectos perjudiciales de los estreses ambientales en las aves se beneficiará de estudios detallados que describan los mecanismos de resiliencia al estrés y mejoren nuestra comprensión de la naturaleza de las proteínas de señalización de choque térmico y la expresión génica.