Los estrés ambientales, como la sequía, la salinidad y los ataques de patógenos, afectan significativamente el crecimiento, desarrollo y rendimiento de la papa al interrumpir procesos fisiológicos y bioquímicos clave. Las respuestas de las plantas a estos estrés son mediadas por cambios en la expresión génica, la regulación transcripcional y la actividad de diversas proteínas funcionales, todas las cuales contribuyen a los mecanismos moleculares de tolerancia al estrés. La edición del genoma utilizando el sistema CRISPR/Cas9 se ha utilizado de manera efectiva para mejorar la resistencia de la papa a los estrés ambientales y para mejorar su valor nutricional. Este artículo proporciona una revisión completa de estudios recientes recuperados de bases de datos académicas que se centran en los efectos de varios factores de estrés ambiental en el crecimiento, rendimiento y almacenamiento postcosecha de la papa. También examina la influencia de estos estrés en la producción de metabolitos secundarios y sus vías moleculares asociadas. Finalmente, la revisión destaca los avances en la aplicación de tecnologías de edición del genoma basadas en CRISPR/Cas entre 2021 y 2025 para mejorar la tolerancia al estrés y las características nutricionales en las plantas de papa.