La perilla (L.) es una planta herbácea anual cuyo aceite de semilla es rico en ácidos grasos insaturados como el ácido alfa-linolénico (ALA). Este aceite presenta diversos beneficios para la salud, incluyendo actividades antioxidantes, antiinflamatorias, hipolipemiantes, hipoglucémicas, neuroprotectoras e inmunomoduladoras. Además, incorporar aceite de perilla en la dieta puede aumentar eficazmente la abundancia de bacterias beneficiosas en la microbiota intestinal. Sin embargo, el aceite de perilla es propenso a la oxidación, lo que reduce su valor nutricional y disminuye su biodisponibilidad. Para abordar estos problemas, se han empleado tecnologías de encapsulación como emulsiones, oleogeles, liposomas y microcápsulas, mostrando resultados prometedores. No obstante, se necesita más investigación para elucidar completamente los mecanismos subyacentes de los efectos para la salud del aceite de semilla de perilla, validar sus beneficios a través de ensayos clínicos humanos a gran escala y optimizar las técnicas de encapsulación. Las investigaciones futuras también deberían explorar los efectos sinérgicos de combinar el aceite de semilla de perilla con otros componentes funcionales y su papel en la modulación de la microbiota intestinal para lograr beneficios integrales para la salud.