Análisis espectroscópico de resonancia magnética nuclear de la evolución de productos de peroxidación derivados de aceites culinarios expuestos a oxidación térmica: una investigación que emplea técnicas H y H-H COSY y TOCSY
Autores: Ampem, Gilbert; Le Gresley, Adam; Grootveld, Martin; Naughton, Declan P.
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Efectos perjudiciales para la salud
Productos de oxidación lipídica dietética
Aceites culinarios
Estrés termo-oxidativo
Grupos de acilo de ácidos grasos
Degradación de la cadena de triacilglicéridos
Licencia
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Consultas: 22
Citaciones: Sin citaciones
Las advertencias científicas sobre los efectos perjudiciales para la salud ejercidos por los productos de oxidación de lípidos (LOPs) presentes en los aceites culinarios sometidos a estrés térmico no han recibido la atención adecuada hasta la fecha, dado que ha habido un aumento en el uso y consumo de dichos productos de aceite en la vida cotidiana.
Descripción
Las advertencias científicas sobre los efectos perjudiciales para la salud ejercidos por los productos de oxidación de lípidos (LOPs) presentes en los aceites culinarios sometidos a estrés térmico no han recibido la atención adecuada hasta la fecha, dado que ha habido un aumento en el uso y consumo de dichos productos de aceite en la vida cotidiana.