Análisis espectroscópico de resonancia magnética nuclear de la evolución de productos de peroxidación derivados de aceites culinarios expuestos a oxidación térmica: una investigación que emplea técnicas H y H-H COSY y TOCSY
Autores: Ampem, Gilbert; Le Gresley, Adam; Grootveld, Martin; Naughton, Declan P.
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 21
Citaciones: Sin citaciones
Las advertencias científicas sobre los efectos perjudiciales para la salud ejercidos por los productos de oxidación de lípidos (LOPs) presentes en los aceites culinarios sometidos a estrés térmico no han recibido la atención adecuada hasta la fecha, dado que ha habido un aumento en el uso y consumo de dichos productos de aceite en la vida cotidiana.
Descripción
Las advertencias científicas sobre los efectos perjudiciales para la salud ejercidos por los productos de oxidación de lípidos (LOPs) presentes en los aceites culinarios sometidos a estrés térmico no han recibido la atención adecuada hasta la fecha, dado que ha habido un aumento en el uso y consumo de dichos productos de aceite en la vida cotidiana.