Las dobles emulsiones (DEs) presentan aplicaciones prometedoras como alternativas a las emulsiones convencionales en las industrias farmacéutica, cosmética y alimentaria. Sin embargo, la mayoría de los artículos de revisión se han centrado en la formulación, enfoques de preparación, estabilidad física y perfil de liberación de encapsulantes basados en DEs, particularmente agua-en-aceite-en-agua (W/O/W), con menos atención prestada a aplicaciones específicas en alimentos. Por lo tanto, esta revisión ofrece avances detallados actualizados en investigaciones potenciales sobre aplicaciones alimentarias tanto de W/O/W como de dobles emulsiones aceite-en-agua-en-aceite (O/W/O) en la última década. Con este fin, se discuten varias aplicaciones relevantes en alimentos de DEs en la fortificación; preservación (objetivos antioxidantes y antimicrobianos); encapsulación de enzimas; entrega y protección de probióticos; estabilidad del color; enmascaramiento de sabores y olores desagradables; desarrollo de alimentos saludables con bajos niveles de grasa, azúcar y sal; y diseño de envases comestibles novedosos, destacando sus propiedades funcionales y características de liberación durante el almacenamiento y la digestión.