Las emulsiones son sistemas multifásicos compuestos por al menos dos fases inmiscibles. La formulación de emulsiones puede realizarse mediante numerosos procesos como ultrasonidos de baja frecuencia, homogeneización de alta presión, microfluidización, así como emulsificación de membranas. Estos procesos a menudo necesitan la presencia de emulsionantes para ayudar a formular emulsiones y estabilizarlas con el tiempo. Sin embargo, ciertos emulsionantes, especialmente los estabilizadores químicos, son cada vez menos deseados en los productos debido a sus impactos negativos en el medio ambiente y la salud. Por lo tanto, para evitarlos, se desarrollaron procesos prometedores que utilizan ultrasonidos de alta frecuencia para formular y estabilizar emulsiones sin emulsionantes. Los ultrasonidos de alta frecuencia son ultrasonidos con una frecuencia superior a 100 kHz. Hasta ahora, la estabilidad de las emulsiones sin emulsionantes no se comprende completamente. Algunos autores suponen que la estabilidad se logra a través de la organización de iones hidróxido en las interfaces hidrofóbicas/agua, lo cual ha sido principalmente demostrado por estudios macroscópicos. Mientras que otros autores, utilizando estudios microscópicos o estudios de simulación, suponen que las interfaces hidrofóbicas/agua estarían estabilizadas gracias a los iones hidronio. Estas teorías se discuten en esta revisión.