Esta investigación explora la aplicación del extracto de frijol mungo germinado, rico en GABA (ácido gamma-aminobutírico) y polifenoles, para mejorar la salud humana. Reconociendo la inestabilidad de estos compuestos bioactivos en condiciones ambientales, la encapsulación surge como una técnica fundamental para ampliar sus aplicaciones en alimentos y productos farmacéuticos. Utilizando la metodología de superficie de respuesta y el diseño de Box-Behnken, se optimizó la formulación de liofilización para encapsular el extracto acuoso. Se desarrollaron modelos polinomiales de segundo orden, que mostraron adecuación estadística para predecir variables clave como la eficiencia de encapsulación para GABA (EE-GABA) y el contenido total de polifenoles (EE-TPC), así como el rendimiento de encapsulación para GABA (EY-GABA) y el contenido total de polifenoles (EY-TPC). La formulación óptima establecida fue validada, resultando en valores predichos para EE-GABA, EE-TPC, EY-GABA y EY-TPC. Se investigaron las cinéticas de liberación de las partículas encapsuladas, resaltando la idoneidad de los modelos de Korsmeyer-Peppas y Higuchi. Al evaluar la estabilidad del polvo encapsulado bajo diferentes temperaturas y humedades se revelaron tasas de degradación, vida media y energía de activación, con un equilibrio de humedad establecido en 4,70%, indicativo de estabilidad a largo plazo. En conclusión, el polvo de frijol mungo germinado encapsulado muestra una alta estabilidad, convirtiéndolo en un candidato prometedor para su integración en productos alimenticios e ingredientes funcionales.