El aceite de semilla de melón (MSO) posee una gran cantidad de ácidos grasos de cadena larga (LFCAs, ácido oleico-linoleico 90%), una notable actividad antioxidante (DPPH (0.37 +/- 0.40 umol TE/g), ABTS (4.98 +/- 0.18 umol TE/g), FRAP (0.99 +/- 0.02 umol TE/g) y CUPRAC (4.94 +/- 0.11 umol TE/g)), y contenido fenólico (70.14 +/- 0.53 mg GAE/100 g). La encapsulación es una tecnología sólida para proporcionar estabilidad térmica y atributos de liberación controlada a compuestos funcionales como el aceite de semilla de plantas. Las cápsulas de tamaño nano y micro que albergan MSO fueron generadas mediante la utilización de dispersión de película delgada, secado por pulverización y estrategias de liofilización. El análisis de transformación infrarroja de Fourier (FTIR), la microscopía electrónica de barrido (SEM) y los análisis de tamaño de partícula se utilizaron para la autenticación y caracterización morfológica de las muestras. El secado por pulverización y la liofilización efectuaron la formación de cápsulas a escala micro (2660 +/- 14 nm, 3140 +/- 12 nm, respectivamente), mientras que la encapsulación liposomal provocó el desarrollo de nano-cápsulas (282.30 +/- 2.35 nm). Los sistemas nano-liposomales mostraron una estabilidad térmica significativa en comparación con las microcápsulas. Según estudios de liberación in vitro, las microcápsulas comenzaron a liberar MSO en fluido salival simulado (SSF) y esto continuó en ambientes gástricos (SGF) e intestinales (SIF). No hubo liberación de aceite para los nano-liposomas en SSF, mientras que se observó una liberación limitada en SGF y la liberación más alta se observó en SIF. Los resultados mostraron que los sistemas nano-liposomales presentaron estabilidad térmica de MSO y controlaron los atributos de liberación en el tracto gastrointestinal (GIS).