Las beta-galactosidasas desempeñan un papel clave tanto en el ablandamiento de la fruta como en el aumento de los sólidos solubles totales durante la maduración. A pesar de determinar tanto la calidad como la longevidad potencial en postcosecha, la actividad durante la maduración, con un enfoque especial en el período postcosecha, no ha sido abordada adecuadamente de manera espacial y temporal. Este estudio se centró en la regulación de la expresión génica en relación con la actividad enzimática total durante la maduración de la fruta de tomate unida a la planta, así como la fruta cosechada madurada durante 5 días a 4, 10 o 25 grados Celsius. La transcripción de genes que codifican para las isoenzimas fue afectada significativamente tanto por la etapa de maduración de la fruta (verde no madura vs. roja madura) como por la temperatura de almacenamiento en postcosecha. Los tomates estresados por el frío (4 grados Celsius) mostraron una transcripción notablemente mayor de la mayoría de los genes en comparación con la fruta roja madura en la planta y con la fruta expuesta a 10 o 25 grados Celsius, lo que indica una respuesta a bajas temperaturas. Sin embargo, la actividad enzimática y el contenido de pectina soluble en agua aumentaron con la exposición a temperaturas elevadas, alcanzando su punto máximo en la fruta almacenada a 25 grados Celsius. La actividad estaba presente en el pericarpio, mientras que se detectaba menos en el parénquima locular. Estos hallazgos resaltan el doble papel no solo en la maduración, sino también en el metabolismo durante la homeostasis en postcosecha y la aclimatación al frío de la fruta de tomate.