Propiedades bioquímicas de las polifenol oxidasas de brotes de lentejas (Medik.) listos para comer y factores que afectan sus actividades: una búsqueda de herramientas potentes que limiten el pardeamiento enzimático
Autores: Sikora, Magorzata; wieca, Micha; Franczyk, Monika; Jakubczyk, Anna; Bochnak, Justyna; Zotek, Urszula
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 22
Citaciones: Sin citaciones
El estudio de los efectos de los compuestos antibrowning y cationes en la actividad de las PPO proporciona datos que pueden ser utilizados para proteger los brotes de lenteja contra el pardeamiento enzimático durante el almacenamiento y procesamiento.
Descripción
El estudio de los efectos de los compuestos antibrowning y cationes en la actividad de las PPO proporciona datos que pueden ser utilizados para proteger los brotes de lenteja contra el pardeamiento enzimático durante el almacenamiento y procesamiento.