La quinua es conocida por su alto valor nutricional y adaptabilidad; sin embargo, existe una falta de datos sobre la composición química de la quinua producida en Ecuador, especialmente el ecotipo Chimborazo. Nuestra investigación tiene como objetivo evaluar los componentes nutricionales de la quinua de Chimborazo. Este conocimiento (composición química) puede ayudar a mejorar el cultivo y la comprensión de los agricultores. Las muestras se recolectaron en 49 parcelas en cuatro rangos de altitud (3000-3200; 3201-3300; 3301-3400; 3401-3533) m.s.n.m. Cada muestra de 2 kg de quinua fue limpiada, secada (32 grados Celsius/15 h) y almacenada a -20 grados Celsius antes de analizar la actividad acuosa, la composición proximal, el contenido mineral, la actividad antioxidante y los compuestos funcionales. Los datos fueron analizados utilizando ANOVA y comparación de medias, correlación de Pearson y análisis de componentes principales. El ecotipo Chimborazo muestra un contenido de proteínas comparable o superior a otros cultivares globales de quinua. El análisis estadístico reveló que la altitud tuvo una influencia mínima en la composición química de la quinua, lo que resultó en la superposición de grupos basados en la altitud. Se identificaron relaciones complejas entre las variables de la quinua, las cuales variaron con la altitud. Estos hallazgos sugieren que el cultivo de quinua de alta calidad en una variedad de altitudes es factible sin comprometer su calidad intrínseca. Además, los resultados extensos y diversos de nuestro estudio proporcionan una base sólida para futuros programas de mejoramiento de plantas y el desarrollo de variedades especializadas de quinua.