En el campo de la conservación de alimentos, los aceites esenciales encapsulados (EOs) podrían ser la mejor herramienta no tóxica y ecológica para aplicaciones de conservantes alimentarios, sustituyendo a los químicos que tienen varias desventajas para el medio ambiente y la salud. Trece EOs comerciales de plantas, frutas y verduras fueron caracterizados por GC-MS. La actividad antioxidante se midió mediante las técnicas DPPH y ABTS. La actividad antimicrobiana se evaluó mediante el método de difusión en agar y la Concentración Mínima Inhibitoria (MIC) mediante el método de dilución en agar contra seis bacterias. Todos los EOs probados han demostrado actividad antioxidante en el rango de IC 0.01-105.32 mg/mL. Entre ellos, los EOs de canela fueron los mejores, seguidos por los EOs de orégano y tomillo. El EO de hinojo mostró la menor capacidad de captura de radicales. Los valores de MIC variaron de 0.14 a 9 mg/mL. Los EOs de tomillo, orégano y menta fueron los más efectivos contra las especies bacterianas probadas, y la levadura. Por el contrario, los EOs de frutas cítricas mostraron una baja o nula inhibición contra la mayoría de las cepas bacterianas. Los porcentajes de inhibición del crecimiento de micelio variaron del 3.4 al 98.5%. Los EOs de tomillo, orégano, menta y hinojo mostraron la mayor inhibición.