Actualmente existe un considerable interés en el uso de fuentes animales, vegetales y fúngicas en la producción de péptidos bioactivos, como lo demuestra la importante cantidad de investigaciones sobre el tema. Estas fuentes proporcionan material barato y respetuoso con el medio ambiente, ya que a menudo incluyen desechos y subproductos. La hidrólisis enzimática se considera un método eficiente para obtener péptidos con capacidad antioxidante. Estas propiedades han sido comprobadas en términos de capacidad captadora de radicales utilizando los métodos de DPPH (1,1-difenil-2-picrilhidrazil) y ABTS (ácido 2,2-azinobis-(3-etil-benzotiazolina-6-sulfónico)), así como los métodos de radicales hidroxilo y superóxido. Además, se ha explorado el poder reductor, la quelación de iones ferrosos (FIC), el poder antioxidante reductor férrico (FRAP) y la capacidad de los hidrolizados de proteínas para inhibir la peroxidación lipídica. Los resultados recopilados en esta revisión indican claramente que las propiedades del sustrato, así como las condiciones en las que se lleva a cabo la reacción de hidrólisis, afectan el potencial antioxidante final de los péptidos obtenidos. Esto se debe principalmente a las propiedades estructurales de los compuestos obtenidos, como el tamaño o las secuencias de aminoácidos.