En comparación con las fuentes tradicionales de almidón de grano, el lenteja de agua no requiere suelo para producir almidón, y el proceso se ve menos afectado por el entorno externo. Además, produce altos niveles de almidón bajo ciertas condiciones. Este estudio investigó los patrones y mecanismos de acumulación de almidón bajo estrés nutricional al determinar los cambios en el contenido de almidón, la fotosíntesis y la actividad de la amilasa en diferentes momentos de inducción del estrés. Bajo estrés nutricional, la solución de cultivo fue reemplazada por agua desionizada. El contenido de almidón aumentó del 1.95% al 41.71% (peso seco) después de 2 días de inducción de estrés nutricional. El tratamiento de estrés nutricional a corto plazo tuvo poco efecto en la fotosíntesis de las frondas, mejoró la actividad de las enzimas relacionadas con la síntesis de almidón y debilitó la actividad de las enzimas relacionadas con la degradación. Los resultados del transcriptoma indicaron además que los genes clave y los patrones metabólicos de la síntesis de almidón promovieron la acumulación de almidón en las frondas al acelerar la respuesta a la fijación de CO a través del ciclo de Calvin, promover la síntesis de almidón de cadena recta y disminuir la degradación de almidón después de un tratamiento oligotrófico a corto plazo. Este estudio sugiere que el estrés nutricional es un método ecológico y eficiente para aumentar el rendimiento de almidón del lenteja de agua, lo que representa una visión importante para el desarrollo de recursos de almidón de lenteja de agua.