La influencia de los campos magnéticos en los sistemas biológicos, incluidos los procesos de fermentación y la fermentación de granos de cacao, es un área de estudio en desarrollo. Los mecanismos, como la magnetosensibilidad, los cambios conformacionales de proteínas, cambios en las propiedades biofísicas celulares, producción de ROS, regulación de la expresión génica y modificaciones epigenéticas, se han identificado para explicar cómo los campos magnéticos afectan a los microorganismos y procesos celulares. Estos mecanismos pueden alterar la actividad enzimática, la estabilidad de las proteínas, la señalización celular, la comunicación intercelular y el estrés oxidativo. En la fermentación del cacao, los campos electromagnéticos ofrecen un medio potencial para mejorar los atributos sensoriales del chocolate al modular el metabolismo microbiano y optimizar el desarrollo del sabor y el aroma. Esta área de estudio ofrece posibilidades de innovación y la creación de productos alimenticios premium. En esta revisión, estos aspectos se explorarán de manera sistemática e ilustrativa.