La detección y clasificación de la calidad poscosecha son factores importantes para mejorar el valor comercial de la fruta. Las características biológicas naturales presentan desafíos para la evaluación rápida y no destructiva de la calidad interna de frutas de gran tamaño y con piel gruesa. Se han realizado muchos estudios para establecer una técnica factible que logre una detección rápida, no destructiva y precisa para este tipo de fruta en la clasificación en tiempo real comercial. Este artículo se centra en frutas de gran tamaño y piel gruesa y revisa exhaustivamente los últimos avances técnicos en la detección no destructiva de la calidad interna. Puede proporcionar una referencia valiosa para el desarrollo de la tecnología de procesamiento poscosecha para este tipo de fruta.