La fruta de la pasión (Sims) es una fruta tropical que muestra una demanda creciente de las industrias globales de frutas frescas. La fruta se sabe que tiene propiedades climatéricas que le permiten alcanzar la maduración durante la distribución y el transporte. Sin embargo, las alteraciones metabólicas que ocurren durante la maduración son poco comprendidas. Por lo tanto, este estudio se realizó para analizar los metabolitos en el jugo de la fruta de la pasión en diferentes etapas de cosecha (35, 42, 49, 56 y 63 días después de la antesis), empleando la espectroscopía de RMN de H combinada con análisis quimiométrico. Un total de 30 metabolitos fueron identificados con éxito utilizando RMN de H, la mayoría de los cuales pertenecen a metabolitos primarios, que consisten en 14 aminoácidos, 7 azúcares y 6 ácidos orgánicos. Sin embargo, solo se detectaron tres metabolitos secundarios. Analizando los metabolitos utilizando análisis multivariado revela que 13 de los metabolitos fueron metabolitos altamente influyentes. Estos metabolitos primarios desempeñan roles esenciales en la maduración y la maduración de la fruta. La glucólisis, el ciclo del ácido tricarboxílico (TCA) y la vía del shikimato fueron regulados diferencialmente durante la maduración y la maduración de la fruta de la pasión. El perfil del metaboloma de la fruta durante la maduración y la maduración revela que todos los metabolitos están interconectados entre sí para causar la maduración y la maduración en la fruta de la pasión. Este trabajo mejorará el conocimiento de los cambios fisiológicos en la fruta de la pasión morada durante la maduración y la maduración.