El uso de algas marinas en la dieta humana tiene una larga historia en Asia y ahora también ha ido en aumento en el mundo occidental. Paralelamente a esta tendencia, hay un aumento correspondiente en el cultivo y la cosecha para la producción comercial. Las algas marinas comestibles son una categoría de productos heterogénea que incluye especies dentro de las macroalgas verdes, rojas y marrones. Además, las especies se utilizan solas o en productos alimenticios combinatorios, se consumen frescas o procesadas por una variedad de tecnologías. La presente revisión resume la literatura disponible con respecto a la seguridad alimentaria microbiológica y la calidad de los productos alimenticios de algas marinas, incluido el procesamiento y otros factores que controlan estos parámetros, y las tendencias emergentes para mejorar la seguridad, la utilización, la calidad y la conservación de las algas marinas. El uso excesivo o indebido de antimicrobianos y el desarrollo simultáneo de resistencia antimicrobiana (RAM) en bacterias es una preocupación de salud mundial actual. El papel de las algas marinas en el desarrollo de RAM y la propagación de genes de resistencia antimicrobiana es un campo de investigación poco explorado y se discute en ese contexto. También se discuten la legislación y las pautas relevantes para las algas marinas comestibles.