Todas las buenas noticias sobre los mariscos: los beneficios para la salud y la nutrición, las amplias variedades y sabores, han tenido un efecto positivo en el consumo: la gente está comiendo más mariscos. Sin embargo, los consumidores quieren estar seguros de que los mariscos son tan seguros como, o más seguros que, otros alimentos. Cuando escuchas "seguridad alimentaria de los mariscos", piensa en una red de seguridad diseñada para protegerte a ti, el consumidor, de enfermedades transmitidas por los alimentos. Cada faceta de la industria de los mariscos, desde el recolector hasta el consumidor, juega un papel en mantener la red de seguridad. El papel de las agencias estatales y federales, pescadores, acuicultores, minoristas, procesadores, restaurantes y científicos es proporcionar, actualizar y llevar a cabo los procedimientos necesarios de manejo, procesamiento e inspección para ofrecer a los consumidores los mariscos más seguros posibles. La responsabilidad del consumidor es seguir con las técnicas adecuadas de manejo, desde la compra hasta la preparación. No importa cuántas regulaciones y procedimientos de inspección se establezcan; el borde final de la red de seguridad lo sostiene el consumidor. Este artículo te proporcionará la información que necesitas para educarte y asegurarte de que el pescado y marisco que consumes son seguros. Las enfermedades transmitidas por los alimentos más comunes son causadas por una combinación de bacterias presentes naturalmente en nuestro entorno y errores en el manejo de alimentos cometidos en entornos comerciales, instituciones de servicios de alimentos o en el hogar.