Uno de los problemas más importantes en el campo de la vinificación es el aumento del contenido de etanol en el vino. Los vinos con alto nivel de etanol afectan negativamente el sabor del vino y la salud humana. En este estudio, evaluamos el uso de una cepa seleccionada en forma inmovilizada y bajo diferentes condiciones de aireación, para reducir el contenido de etanol evaluando el perfil volátil de los vinos resultantes. En una selección preliminar se identificaron las mejores condiciones con respecto a células libres/inmovilizadas, fermentación estática/con aireación y nivel de inoculación. Los ensayos de fermentación a escala de laboratorio con diferentes condiciones de aireación mostraron que el uso de la cepa seleccionada con un flujo de aireación de 20 mL/L/min durante las primeras 72 h de fermentación, llevó a una reducción de etanol del 1.38% en comparación con la cepa de control. El perfil analítico de los vinos resultantes no mostró ninguna característica negativa. De hecho, la concentración de acetato de etilo, que por encima de su umbral sensorial impacta negativamente en el perfil sensorial del vino, se encontraba a un nivel aceptable. Por otro lado, se encontró un aumento en la concentración de compuestos frutales y florales significativos.