El selenio (Se) es un elemento traza esencial para el cuerpo humano y desempeña un papel vital en varios procesos fisiológicos. Las plantas no solo sirven como una fuente dietética importante de selenio, sino también como biofábricas naturales capaces de sintetizar una amplia gama de compuestos orgánicos de selenio. La biodisponibilidad y toxicidad del selenio dependen en gran medida de su forma química, que puede ejercer efectos variados en la fisiología humana. Entre estos, las especies de selenio orgánico exhiben una mayor biodisponibilidad, menor toxicidad y una mayor diversidad estructural. En los últimos años, los compuestos que contienen selenio derivados de plantas, como proteínas enriquecidas con selenio, péptidos, polisacáridos, polifenoles y nanoselenio, han atraído una creciente atención científica. A través de una búsqueda sistemática en bases de datos que incluyen PubMed, Web of Science y Scopus, esta revisión proporciona una visión general completa de la absorción y transformación del selenio en las plantas, el metabolismo del selenio en los humanos y la clasificación, composición, características estructurales y actividades biológicas de los compuestos de selenio derivados de plantas, proporcionando así una base teórica para futuras investigaciones sobre alimentos funcionales e intervenciones nutricionales.