El baijiu es popular con una larga historia y sabor equilibrado. El tipo de sabor es el modo de clasificación más utilizado para el baijiu. Sin embargo, las relaciones evolutivas de los tipos de sabor del baijiu y los marcadores diferenciales entre los tipos de sabor aún no están claros, lo que impacta significativamente en el desarrollo de la industria del baijiu. En este estudio, se identificaron un total de 319 componentes traza utilizando cromatografía de gases-olfatometría-espectrometría de masas y cromatografía de gases-espectrometría de masas. Entre ellos, 91 componentes traza con valores altos de actividad olfativa o gustativa fueron reconocidos como componentes de sabor. Luego, se realizaron bosques aleatorios para seleccionar marcadores diferenciales entre los tipos de sabor derivados y básicos, mientras que un análisis de componentes principales evaluó su efectividad para distinguir los tipos de sabor del baijiu. Finalmente, se seleccionaron 19 marcadores diferenciales (incluyendo ácido 3-metilbutírico, ácido pentanoico, 2-butanol, 2,3-butanodiol, propanoato de etilo, acetato de isobutilo, butanoato de etilo, hexanoato de etilo, heptanoato de etilo, lactato de etilo, 2-hidroxibutanoato de etilo, hexanoato de isopentilo, nonanoato de etilo, miristato de isopropilo, tetradecanoato de etilo, benzoato de etilo, 2,4-di-t-butilfenol, 2-metilbutanal y 3-octanona) y se demostró que revelan efectivamente la evolución de los tipos de sabor del baijiu; estos fueron verificados como marcadores diferenciales clave utilizando pruebas de adición y un análisis de correlación.