futuro de los lípidos estructurados: síntesis enzimática y sus nuevas aplicaciones en sistemas alimentarios
Autores: Zhou, Jun; Lee, Yee-Ying; Mao, Yilin; Wang, Yong; Zhang, Zhen
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 19
Citaciones: Sin citaciones
Los lípidos estructurados (SLs) se refieren a un nuevo tipo de lípido funcional obtenido mediante la modificación de triacilglicéridos naturales (TAG) a través de la reestructuración de ácidos grasos, alterando así la composición, estructura y distribución de ácidos grasos unidos a los esqueletos de glicerol.
Descripción
Los lípidos estructurados (SLs) se refieren a un nuevo tipo de lípido funcional obtenido mediante la modificación de triacilglicéridos naturales (TAG) a través de la reestructuración de ácidos grasos, alterando así la composición, estructura y distribución de ácidos grasos unidos a los esqueletos de glicerol.