La población mundial está aumentando y nuestras prácticas agrícolas actuales no son lo suficientemente sostenibles para abordar las preocupaciones. Las proteínas alternativas, incluidas las proteínas vegetales, proporcionarían una fuente de alimentos y ingredientes para piensos más sostenible. Entre los sistemas alimentarios, la industria de la acuicultura está creciendo rápidamente, aunque todavía depende de fuentes marinas como principal fuente de proteínas. Por lo tanto, el uso de proteínas alternativas a base de plantas como fuente para el desarrollo de piensos acuícolas haría que esta industria fuera más viable. El sorgo es un grano valioso con un alto contenido de proteínas, un equilibrio adecuado de minerales y ácidos grasos, y está disponible en todo el mundo. Sin embargo, el sorgo no se ha utilizado ampliamente para el desarrollo de piensos acuícolas. En este artículo de revisión, cubrimos la producción de sorgo, su composición, el sorgo como fuente de proteínas para el desarrollo de piensos acuícolas y los métodos de bioprocesamiento para mejorar la calidad del sorgo.