Spectro 1-un potencial espectrofotómetro para medir el color y las formas de mioglobina en la carne
Autores: Stafford, Chandler D.; Taylor, Mackenzie J.; Dang, David S.; England, Eric M.; Cornforth, Daren P.; Dai, Xin; Matarneh, Sulaiman K.
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
2022
Spectro 1-un potencial espectrofotómetro para medir el color y las formas de mioglobina en la carneCategoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Objetivos de estudio
Sensor de color Muse Spectro 1
Espectrofotómetro HunterLab MiniScan XE Plus
Color de la carne de res
Coordenadas de color
Formas de redox de mioglobina
Metamioglobina
Deoximioglobina
Oximioglobina
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 30
Citaciones: Sin citaciones
El objetivo de este estudio fue comparar el sensor Color Muse Spectro 1 con el espectrofotómetro HunterLab MiniScan XE Plus para evaluar el color de la carne. Los resultados indicaron que los valores de *, *, *, MMb%, OMb% y MRA% obtenidos con Spectro 1 fueron comparables a los de MiniScan. Sin embargo, los valores de * fueron sobreestimados en Spectro 1 en comparación con MiniScan (<0.05), mientras que los valores de * y DMb% fueron subestimados (<0.05). En general, estos hallazgos indican que Spectro 1 es un potencial espectrofotómetro alternativo para estudiar el color de la carne y las formas de mioglobina reducida.
Descripción
El objetivo de este estudio fue comparar el sensor Color Muse Spectro 1 con el espectrofotómetro HunterLab MiniScan XE Plus para evaluar el color de la carne. Los resultados indicaron que los valores de *, *, *, MMb%, OMb% y MRA% obtenidos con Spectro 1 fueron comparables a los de MiniScan. Sin embargo, los valores de * fueron sobreestimados en Spectro 1 en comparación con MiniScan (<0.05), mientras que los valores de * y DMb% fueron subestimados (<0.05). En general, estos hallazgos indican que Spectro 1 es un potencial espectrofotómetro alternativo para estudiar el color de la carne y las formas de mioglobina reducida.