Las variedades locales de coliflor (var.) protegen la diversidad alélica para la adaptación, sin embargo, su amplitud fenotípica en condiciones de campo invernal sigue estando poco documentada. Evaluamos 69 variedades locales españolas y dos controles comerciales de la colección de germoplasma COMAV-UPV utilizando 15 descriptores cuantitativos y 21 cualitativos. La viabilidad de las semillas varió del 0 al 92%, y las plantas maduras mostraron amplios rangos en la longitud del tallo (coeficiente de variación ~ 72%), tamaño de las hojas y peso de la cabeza (100-723 g). Se registraron seis clases de color de la inflorescencia, incluyendo púrpura poco común y verde Romanesco. La mayoría de los accesos (>88%) requirió más de 120 días desde la siembra hasta la cosecha, pero un subconjunto distinto (12%) maduró en un plazo de 60-120 días. La estatura de la planta tendió a estar positivamente asociada con la masa de la cabeza, mientras que las inflorescencias altamente ramificadas maduraron antes. La variación estuvo dominada por el tamaño de la inflorescencia y la arquitectura de la planta. Los análisis multivariantes -análisis de componentes principales para rasgos cuantitativos, análisis de correspondencias múltiples para rasgos cualitativos, análisis factorial de datos mixtos y agrupamiento de puntuaciones FAMD por k-means- resolvieron tres clústeres fenotípicos que abarcan un gradiente de tamaño/arquitectura de la inflorescencia y estatura de la planta. La colección incluye accesos con inflorescencias compactas, precocidad o pigmentación distintiva que son inmediatamente útiles para la mejora y para priorizar la regeneración. Estos resultados proporcionan una línea base fenotípica para futuros estudios de asociación genómica y el desarrollo de cultivares adaptados a la producción invernal.