Plant-based only: investigando la percepción sensorial, motivación y conocimiento de los consumidores sobre diferentes productos alternativos a base de plantas en el mercado
Autores: Pointke, Marcel; Ohlau, Marlene; Risius, Antje; Pawelzik, Elke
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 24
Citaciones: Sin citaciones
La aceptación del consumidor y el desarrollo de productos de alternativas sostenibles, saludables y sabrosas a base de plantas (PBAPs) están estrechamente vinculados. Sin embargo, la información sobre las percepciones de los consumidores sobre el perfil sensorial de la carne, el queso y la leche a base de plantas sigue siendo escasa. El estudio tuvo como objetivo investigar (1) la evaluación sensorial de los PBAPs por parte de los consumidores alemanes y (2) las motivaciones y conocimientos de los consumidores que subyacen a la compra de dichos productos. Esto se analizó en relación con diferentes estilos dietéticos de los consumidores (omnívoros, flexitarianos, vegetarianos, veganos).
Descripción
La aceptación del consumidor y el desarrollo de productos de alternativas sostenibles, saludables y sabrosas a base de plantas (PBAPs) están estrechamente vinculados. Sin embargo, la información sobre las percepciones de los consumidores sobre el perfil sensorial de la carne, el queso y la leche a base de plantas sigue siendo escasa. El estudio tuvo como objetivo investigar (1) la evaluación sensorial de los PBAPs por parte de los consumidores alemanes y (2) las motivaciones y conocimientos de los consumidores que subyacen a la compra de dichos productos. Esto se analizó en relación con diferentes estilos dietéticos de los consumidores (omnívoros, flexitarianos, vegetarianos, veganos).