La producción aumentada de yogur griego en la última década ha inducido la necesidad de reintroducir los nutrientes de su subproducto, el suero ácido de yogur (YAW), en el sistema alimentario para combatir el desperdicio de alimentos y ayudar a la sostenibilidad. Sin embargo, el procesamiento y tratamiento del suero ácido, que puede ser perjudicial para el medio ambiente si se elimina incorrectamente, puede ser costoso y complejo. Escalar el YAW como un ingrediente en productos alimenticios con una mínima reprocesamiento es una forma rentable de evitar la necesidad de más reducción.