El sulfuro de hidrógeno (HS) se conoce por tener un efecto positivo en el almacenamiento postcosecha de verduras y frutas, pero hay resultados limitados sobre su influencia en la calidad del sabor de la fruta. Aquí, presentamos el efecto del HS en la calidad del sabor del fruto de tomate durante la postcosecha. El HS disminuyó el contenido de fructosa, glucosa, caroteno y licopeno, pero aumentó el de proteínas solubles, ácidos orgánicos, ácido málico y ácido cítrico. Estas diferencias se asociaron directamente con la expresión de sus genes relacionados con el metabolismo. Además, el tratamiento con HS aumentó los contenidos de fenoles totales, flavonoides totales y la mayoría de los compuestos fenólicos, y reguló al alza el nivel de expresión de sus genes relacionados con el metabolismo. Sin embargo, los efectos del eliminador de HS, hipotaurina, sobre los parámetros de calidad de sabor mencionados fueron opuestos a los del HS, confirmando así el papel del HS en la calidad del sabor del tomate. Por lo tanto, estos resultados proporcionan información sobre los roles significativos del HS en la regulación de la calidad del fruto de tomate e implican la aplicación potencial del HS en la reducción de la pérdida de sabor del fruto de tomate durante la postcosecha.