Este estudio evaluó los efectos de la suplementación con cultivo de levadura dietética (RYC) en rasgos de la canal, calidad de la carne, capacidad antioxidante, vida útil y sustancias de sabor en corderos en engorde. Veinticuatro corderos machos cruzados Dorper x Han de tres meses de edad (peso corporal: 36 +/- 4 kg) fueron asignados aleatoriamente a cuatro grupos: R0 (dieta basal), R10 (dieta basal + 10 g de RYC/día), R20 (dieta basal + 20 g de RYC/día) y R40 (dieta basal + 40 g de RYC/día). El experimento duró 75 días. En comparación con el grupo de control, los grupos R10, R20 y R40 mostraron reducciones significativas en la fuerza de corte ( < 0.01), niveles de malondialdehído ( < 0.01) y valores de nitrógeno básico volátil total a los 15 días ( < 0.05), junto con aumentos significativos en la actividad de la glutatión peroxidasa ( < 0.05) y el contenido total de aminoácidos de sabor umami ( < 0.01). El grupo R20 también demostró aumentos significativos en el grosor de la grasa dorsal, el contenido de proteína bruta muscular y la capacidad antioxidante total ( < 0.05). Estos resultados indican que la suplementación dietética con 20 g de RYC mejora las propiedades fisicoquímicas, la capacidad antioxidante, la vida útil y los compuestos de sabor en corderos en engorde.