El efecto de la sustitución parcial de sebo de res en algunas propiedades fisicoquímicas seleccionadas, perfil de ácidos grasos y contenido de HAP de hamburguesas de res a la parrilla
Autores: Onopiuk, Anna; Koodziejczak, Klaudia; Szpicer, Arkadiusz; Marcinkowska-Lesiak, Monika; Wojtasik-Kalinowska, Iwona; Stelmasiak, Adrian; Poltorak, Andrzej
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Impacto
Perfil de ácidos grasos
HAPs
Sebo de res
Aceites vegetales
Estabilidad de oxidación
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 27
Citaciones: Sin citaciones
El objetivo de este estudio fue analizar el impacto de la sustitución parcial de sebo de res por aceite de girasol, canola, linaza, aceite de oliva y grasa de leche en las propiedades físicas, estabilidad de oxidación, perfil de ácidos grasos y contenido de PAHs (hidrocarburos aromáticos policíclicos) de hamburguesas de res.
Descripción
El objetivo de este estudio fue analizar el impacto de la sustitución parcial de sebo de res por aceite de girasol, canola, linaza, aceite de oliva y grasa de leche en las propiedades físicas, estabilidad de oxidación, perfil de ácidos grasos y contenido de PAHs (hidrocarburos aromáticos policíclicos) de hamburguesas de res.