Como tecnología emergente de procesamiento de alimentos no térmico, la tecnología de plasma frío (CP) se ha aplicado ampliamente en la conservación de alimentos debido a su alta eficiencia, respeto al medio ambiente y falta de residuos químicos. Estudios recientes han indicado que la tecnología de CP también tiene un efecto impresionante en la mejora de la calidad de los alimentos. Esta revisión resumió el impacto de CP en la composición funcional y las características de calidad de varios productos alimenticios. La tecnología de CP puede prevenir el crecimiento de microorganismos de deterioro mientras mantiene las propiedades físicas y químicas de los alimentos. Puede mantener el color, sabor y textura de los alimentos. CP puede causar cambios en la estructura y función de las proteínas, oxidación de lípidos, degradación de vitaminas y monosacáridos, modificación de almidón y la retención de sustancias fenólicas. Además, también degrada alérgenos y toxinas en los alimentos. En esta revisión, se concluyeron los efectos de CP sobre las propiedades organolépticas, contenido de nutrientes, rendimiento de seguridad alimentaria y los factores que causan estos cambios. Esta revisión también destaca las limitaciones actuales de aplicación y las futuras direcciones de desarrollo de la tecnología de CP en la industria alimentaria. Esta revisión nos permite comprender de manera más completa los impactos de la tecnología de CP en la calidad de los alimentos y promover la aplicación saludable de la tecnología de CP en la industria alimentaria.