La harina de soja es una fuente importante de proteínas para los cerdos, pero contiene componentes que pueden dañar la digestión de los lechones y causar diarrea. Aunque el procesamiento de la harina de soja con enzimas puede mejorar su calidad, un paso de secado comúnmente utilizado con altas temperaturas podría dañar los nutrientes al causar una reacción química (la reacción de Maillard) entre azúcares y proteínas. Este estudio probó un nuevo tipo de harina de soja tratada con enzimas de la cual se eliminaron los azúcares antes del procesamiento. Se comparó la digestibilidad de aminoácidos ileales de la harina de soja tratada con enzimas (secada a altas o bajas temperaturas) con la de harina de pescado de alta calidad. Se observó que la harina de soja tratada con enzimas secada a baja temperatura permitía a los cerdos digerir aminoácidos casi tan bien como la harina de pescado, y mejor que la harina de soja secada a alta temperatura. Estos resultados demuestran que la temperatura de secado es un factor crítico para mejorar el valor nutricional de la harina de soja tratada con enzimas en los cerdos.