El progreso en el mejoramiento de la agropiro intermedio (), un grano perenne con beneficios ambientales, ha permitido la eliminación del salvado. Por lo tanto, se justifica la determinación de las condiciones óptimas de molienda para la producción de harinas refinadas. Este estudio exploró el efecto de las condiciones de templado en las propiedades de la harina de agropiro intermedio, a saber, composición, color, capacidad de retención de solventes, daño de almidón y actividad de polifenol oxidasa. Los cambios en los atributos de la harina fueron evaluados a través de un diseño factorial 3 x 3 x 2, con factores que apuntaban a la humedad (comparando controles sin templar con muestras de humedad objetivo del 12% y 14%), tiempo (4, 8 y 24 h) y temperatura (30 y 45 grados Celsius). Todos los parámetros investigados se vieron significativamente afectados por la humedad objetivo; sin embargo, las muestras templadas al 12% de humedad mostraron pocas diferencias con las templadas al 14%. De manera similar, ni el tiempo ni la temperatura de templado ejercieron efectos pronunciados en la mayoría de las propiedades de la harina, lo que indica que la absorción de agua fue rápida y no dependía de la temperatura dentro del rango investigado. La capacidad de retención de ácido láctico correlacionó significativamente con la ceniza ( = -0.739, < 0.01), fibra dietética insoluble ( = -0.746, < 0.01), actividad de polifenol oxidasa ( = -0.710, < 0.01), contenido de almidón ( = 0.841, < 0.01) y daño de almidón ( = 0.842, < 0.01), pero no con la proteína ( = 0.357, > 0.05). En general, el templado resultó en harina con menos contaminación de salvado pero solo con pérdidas menores de proteína.