La lavanda está en el punto de mira de la investigación debido a su creciente importancia económica, mientras que se espera que la demanda del mercado continúe creciendo. Entre las cientos de plantas que producen aceites esenciales, la lavanda sigue siendo una de las más valiosas. Este documento explora la cronología de la cadena de la lavanda desde el cultivo hasta los productos, examinando el creciente conocimiento sobre las características, el perfil fitoquímico y el potencial funcional de la lavanda que podría dar lugar a nuevos productos y usos. Los cultivos de lavanda pueden expandirse sin competir por tierras productivas, utilizando en su lugar tierras marginales, contaminadas o improductivas. Una nueva tendencia de cultivo propone aprovechar la biodiversidad agrícola, la micorriza arbuscular y los enemigos naturales de las plagas para obtener cultivos saludables. Junto con los esfuerzos de cría que buscan genotipos altamente eficientes con perfiles volátiles complejos y resistencia a estresores bióticos (particularmente) y abióticos (sal, metales pesados), la industria podría tener un suministro constante de materia prima de alta calidad. Además de la expansión de los usos del aceite esencial en cosméticos, farmacéuticos, alimentos y aplicaciones ambientales y agrícolas, han aparecido nuevos canales para el uso del subproducto sólido, que es rico en polifenoles y polisacáridos; estos canales tienen el potencial de crear flujos de valor adicionales. La estabilización y optimización de sistemas de entrega tecno-funcionales a través de la encapsulación de aceite esencial puede extender la vida útil y mejorar la eficiencia de la actividad biológica.