Las preparaciones que contienen cepas probióticas de bacterias tienen un efecto beneficioso en la salud humana y animal. Los beneficios de los probióticos se traducen en un mayor interés en técnicas para la preservación de microorganismos. Esta revisión compara diferentes métodos de secado y sus mejoras, con referencia específica a las condiciones de procesamiento, microorganismos y sustancias protectoras. También destaca algunos factores que pueden influir en la calidad y estabilidad de las preparaciones probióticas finales, incluyendo el estrés térmico, osmótico, oxidativo y ácido, así como las fuerzas de deshidratación y cizallamiento. El procesamiento y almacenamiento resultan en la pérdida de viabilidad y estabilidad en las formulaciones probióticas. Aquí, se describen la adición de sustancias protectoras, la optimización de los parámetros del proceso y la adaptación de las células a factores de estrés antes del secado como medidas para hacer frente a estos desafíos. También se discuten las últimas tendencias y desarrollos en los campos de las tecnologías de secado y la producción de probióticos. Estos desarrollos incluyen métodos de aplicación novedosos, liberación controlada, el uso de matrices alimentarias y el uso de métodos analíticos para determinar la viabilidad de las bacterias probióticas.