Se presenta un análisis de las diferencias de textura instrumental entre filetes de bagre de canal y híbridos (canal hembra x azul macho). Los factores incluyeron el tipo de almacenamiento en frío (fresco, congelado o congelado rápido individual (IQF)) y el género en las comparaciones. La textura se midió en ocho posiciones por filete mediante un método de análisis de perfil de textura (TPA) que proporcionó siete atributos de textura: firmeza, dureza, cohesividad, adhesividad, masticabilidad, elasticidad y resiliencia, además del grosor de los filetes (238 en total). Se encontró que todos los atributos, excepto la adhesividad, eran estadísticamente diferentes (< 0.05) entre los filetes de canal y los híbridos, con los canales teniendo el valor más alto en cada atributo. Cuando se incluyó el tipo de almacenamiento en frío en el análisis, los canales seguían produciendo los valores de atributos más altos, pero el número de atributos difería con firmeza, dureza y masticabilidad más asociados con las diferencias en el tipo de bagre, mientras que los otros atributos se veían afectados por el tipo de almacenamiento en frío. Se encontró que el grosor era un fuerte covariable para algunos de los atributos de textura, especialmente la dureza, pero la determinación de la diferencia entre canales e híbridos no se vio afectada y los perfiles de TPA proporcionaron altos niveles de diferenciación entre los tipos de bagre.