Para proporcionar apoyo científico para mejorar la calidad muscular de la brema de hocico obtuso, se aplicaron cromatografía líquida de ultra alto rendimiento, analizador de textura y microscopía electrónica óptica para explorar los efectos del tiempo de descanso (0, 24, 48 y 72 h) en la calidad muscular de la brema de hocico obtuso antes del transporte en vivo. Los compuestos energéticos (ATP y glucógeno) de los músculos disminuyeron significativamente con el tiempo de descanso ( < 0.05). El contenido de ácido láctico disminuyó y luego aumentó, lo que provocó un aumento y luego una disminución en el pH ( < 0.05). La capacidad de retención de agua del músculo del pescado aumentó progresivamente cuando el tiempo de descanso se incrementó a 48 h y luego disminuyó drásticamente cuando el tiempo de descanso se aumentó a 72 h ( < 0.05). La fuerza de corte aumentó gradualmente ( < 0.05), mientras que los valores de blancura y luminosidad se mantuvieron estables ( > 0.05). Tanto el contenido de compuestos umami (IMP) y compuestos amargos (HxR, Hx), como el valor calculado de K disminuyeron constantemente con el tiempo de descanso ( < 0.05). El espacio extracelular de los músculos del pescado disminuyó gradualmente con el tiempo de descanso. La estructura celular más uniforme e intacta ocurrió a las 48 h. Sin embargo, cuando el tiempo de descanso se extendió a 72 h, el espacio extracelular y la tasa de fragmentación muscular del músculo aumentaron considerablemente. Los hallazgos indicaron que un tiempo de descanso de 48 h era adecuado para mejorar la calidad muscular de la brema de hocico obtuso después del transporte en vivo.