La influencia del tratamiento alcalino en las modificaciones estructurales de los pigmentos de clorofila en aceitunas de mesa tratadas con NaOH y conservadas sin fermentación
Autores: Berlanga-Del Pozo, Marta; Gallardo-Guerrero, Lourdes; Gandul-Rojas, Beatriz
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2020
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 15
Citaciones: Sin citaciones
El tratamiento alcalino es una etapa clave en la producción de aceitunas de mesa verdes y su principal objetivo es la desamargación rápida de la fruta.
Descripción
El tratamiento alcalino es una etapa clave en la producción de aceitunas de mesa verdes y su principal objetivo es la desamargación rápida de la fruta.