La germinación es un método efectivo para mejorar el valor nutricional del alforfón de Tartaria (TB). Se investigaron los efectos de tratamientos de aditivos exógenos (ácido cafeico (CA), L-fenilalanina (L-Phe), NaCl) en la germinación, los contenidos de componentes activos principales y las actividades antioxidantes antes y después de la digestión del TB germinado. Comparado con el grupo de crecimiento natural, el tratamiento del grupo T (CA 17 mg/L, L-Phe 2.7 mmol/L, NaCl 2.7 mmol/L) aumentó la tasa de germinación (67.50%), la longitud de brote, el contenido de azúcar reductor (53.05%), los flavonoides totales (18.36%) y el contenido fenólico total (20.96%), y la capacidad antioxidante del TB. Además, el tratamiento con aditivos exógenos indujo el consumo de muchos nutrientes durante la germinación de las semillas, lo que resultó en una disminución en el contenido de proteína soluble y azúcar soluble. El grado de estrés de la germinación natural en las semillas fue mayor que el de las bajas concentraciones de aditivos exógenos, lo que resultó en un aumento en el contenido de malondialdehído. La digestión conlleva una disminución en el contenido de fenoles y capacidad antioxidante, lo cual puede ser aliviado por el tratamiento exógeno. Los resultados mostraron que el tratamiento con aditivos exógenos fue un buen método para aumentar el valor nutricional del TB germinado, lo que proporcionó una base teórica para la selección de condiciones de crecimiento adecuadas para el enriquecimiento de flavonoides.