El trigo sarraceno, un pseudocereal dicotiledóneo de la familia Polygonaceae, ha surgido como un cultivo de interés científico e industrial debido a su excepcional perfil fitoquímico, adaptabilidad a diferentes entornos y requisitos mínimos de insumos agronómicos. Este artículo tiene como objetivo resaltar la composición aproximada (carbohidratos, proteínas, fibra dietética, lípidos, almidón, vitaminas y minerales) de las especies principales de trigo sarraceno, Moench (trigo sarraceno común) y (L.) Gaertn (trigo sarraceno tartárico). Se enfatizaron otros compuestos bioactivos, incluidos flavonoides (por ejemplo, rutina, quercetina), ácidos fenólicos y antocianinas, junto con su influencia en la salud humana. Estos constituyentes confieren una amplia gama de actividades biológicas, como efectos antiinflamatorios, antimicrobianos, antidiabéticos, antihipertensivos y hipoglucemiantes. Además, el trigo sarraceno es inherentemente libre de gluten, lo que lo convierte en una alternativa valiosa en formulaciones dirigidas a poblaciones sensibles al gluten. Finalmente, la revisión aborda la posibilidad de utilizar almidón de trigo sarraceno como materia prima en películas a base de almidón. Se necesita más investigación para elucidar el potencial del almidón de trigo sarraceno como un material viable para el desarrollo de películas de embalaje de alimentos biodegradables.