La ultrafiltración (UF) se puede utilizar para concentrar yogur y producir yogur al estilo griego (YSG) (UF-YOG), pero esto genera permeado de suero ácido, lo cual es un problema ambiental. Sin embargo, cuando se aplica la UF antes de la fermentación (UF-LECHE), se genera un permeado de suero no acidificado. Para este estudio, se produjeron dos YSG modelo (UF-YOG y UF-LECHE) para comparar la composición, el rendimiento de la UF y el consumo de energía de los dos procesos. Para UF-LECHE, se ultrafiltró leche desnatada con una membrana de UF de espiral de 30 kDa para lograr un factor de reducción de volumen (FRV) de 3×. El retenido se fermentó hasta un pH de 4.5. El proceso UF-YOG fue el mismo excepto que se ultrafiltró yogur regular. Ambos YSG tenían un contenido de proteína (~10%) y sólidos (~17%) similares. Como era de esperar, el ácido láctico/lactato no se detectó en el permeado de UF-LECHE, mientras que se recuperaron 7.3 g/kg del permeado de UF-YOG. Los valores de flujo de permeación (11.6 a 13.3 L m h) y la disminución total del flujo (47% a 50%) fueron constantes durante UF-LECHE, mientras que se calcularon disminuciones drásticas en estos dos indicadores de rendimiento de la membrana (flujo promedio: 38.5 a 10.9 L m h; disminución total del flujo: 2% a 38%) para UF-YOG. Además, para UF-YOG, el rendimiento de la membrana de UF nunca se recuperó, incluso cuando se aplicaron pasos de limpieza drásticos y repetidos. El consumo de energía fue de 1.6 kwh/kg de YSG y se mantuvo constante para UF-LECHE, mientras que aumentó de 0.6 a 1.5 kwh/kg de YSG para UF-YOG. Nuestros resultados muestran que, aunque la composición de los YSG fue similar para ambos procesos, el paso de UF de la concentración de yogur afectó la eficiencia del proceso debido a la obstrucción drástica y permanente de la membrana.