Ultrasonic pretreatment en la síntesis de lípidos estructurados ricos en caprílico mediante la acidólisis catalizada por lipasa de aceite de maíz en sistema orgánico y sus propiedades fisicoquímicas
Autores: Yue, Chonghui; Ben, Hongyan; Wang, Junwen; Li, Tiantian; Yu, Guoping
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Lipasa
Acidólisis
Aceite de maíz
ácido caprílico
Lípidos estructurados
Ultrasonido
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 19
Citaciones: Sin citaciones
El estudio actual fue evaluar la acidólisis catalizada por lipasa del aceite de maíz con ácido caprílico (CA) en un sistema orgánico bajo pretratamiento ultrasónico en baño y analizar las propiedades fisicoquímicas de los lípidos estructurados (SLs).
Descripción
El estudio actual fue evaluar la acidólisis catalizada por lipasa del aceite de maíz con ácido caprílico (CA) en un sistema orgánico bajo pretratamiento ultrasónico en baño y analizar las propiedades fisicoquímicas de los lípidos estructurados (SLs).