Un estudio comparativo de las características de almidones de arroz entrecruzados, oxidados y modificados dualmente
Autores: Xiao, Hua-Xi; Lin, Qin-Lu; Liu, Gao-Qiang; Yu, Feng-Xiang
Idioma: Inglés
Editor: Instituto Multidisciplinario de Publicaciones Digitales, (MDPI AG)
Año: 2012
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Aditivos para alimentos
Palabras clave
Almidones modificados
Almidón de arroz
Almidón entrecruzado
Almidón oxidado
Almidón nativo
Almidón modificado dualmente
Consultas: 1051
Citaciones: Aditivos para la industria de alimentos. Tercera entrega
En esta investigación se entrecruzó almidón de arroz con epiclorhidrina (0,3% p/p en base seca) y se oxidó como hipoclorito de sodio (2,5% p/p). Se obtuvieron dos muestras de almidón de arroz modificado dualmente mediante la oxidación de almidón entrecruzado y el entrecruzamiento del almidón oxidado en el mismo nivel de reactivos. También se estudiaron las propiedades fisicoquímicas del almidón nativo, el almidón entrecruzado y el almidón oxidado en forma paralela con aquellas muestras modificadas dualmente.
Descripción
En esta investigación se entrecruzó almidón de arroz con epiclorhidrina (0,3% p/p en base seca) y se oxidó como hipoclorito de sodio (2,5% p/p). Se obtuvieron dos muestras de almidón de arroz modificado dualmente mediante la oxidación de almidón entrecruzado y el entrecruzamiento del almidón oxidado en el mismo nivel de reactivos. También se estudiaron las propiedades fisicoquímicas del almidón nativo, el almidón entrecruzado y el almidón oxidado en forma paralela con aquellas muestras modificadas dualmente.