La popularidad del romero ha crecido como una alternativa natural sobre los suplementos sintéticos debido a sus posibles beneficios para la salud. La planta de romero ha sido utilizada para preservar alimentos debido a su capacidad para prevenir la oxidación y la contaminación microbiana. La razón de este estudio fue determinar los componentes fitoquímicos y la actividad antimicrobiana del aceite esencial de romero (AER) y el efecto de la adición de AER (0,5 y 0,7%) en las propiedades químicas, microbiológicas y sensoriales de yogur tipo batido (YTB) durante 16 días de almacenamiento a 4 grados Celsius. Los datos obtenidos observaron que el AER exhibió acción antimicrobiana contra , , y así como hongos () y levaduras (). El aumento de AER al 0,7% aceleró ( < 0,05) el desarrollo de bacterias lácticas (BAL) en YTB (8,3 log ufc/g) y retrasó el crecimiento de levaduras hasta 12 días. Mohos y coliformes tampoco se encontraron en las muestras de YTB con AER. En comparación con las muestras de control, los resultados sensoriales mostraron que la adición de AER mejora la aceptación general del YTB ( < 0,05). En conclusión, el estudio actual encontró que el AER podría ser utilizado como conservante natural durante la producción de YTB para extender la vida útil y promover el desarrollo de BAL.