Aprovechando antioxidantes naturales para mejorar la vida útil de los alimentos: explorando fuentes y aplicaciones en la industria alimentaria

Los consumidores están mostrando un interés creciente en mantener un régimen dietético saludable, mientras que los fabricantes de alimentos se esfuerzan por desarrollar productos que posean una vida útil prolongada para satisfacer las demandas del mercado. Numerosos estudios se han realizado para identificar fuentes naturales que contribuyan a la preservación de alimentos perecederos derivados de animales y plantas, prolongando así su vida útil. Por lo tanto, el presente estudio se centra en la identificación tanto de fuentes naturales de antioxidantes como de sus aplicaciones en el desarrollo de nuevos productos alimenticios, así como su potencial para mejorar la vida útil del producto. Los orígenes de los antioxidantes en la naturaleza abarcan una amplia gama de productos, incluyendo propóleos, pan de abeja y extractos derivados a través de varios procesos físico-químicos. Actualmente, se está llevando a cabo una creciente cantidad de investigaciones para evaluar la efectividad de los antioxidantes naturales en el procesamiento y conservación de diversos productos alimenticios, incluyendo carne y productos cárnicos, leche y productos lácteos, productos de panadería y productos de abejas. La priorización de descubrir nuevas fuentes de antioxidantes naturales es una preocupación crucial para las industrias de la carne, la leche y otros alimentos. Además, el desarrollo de métodos efectivos para aplicar estos antioxidantes naturales es un objetivo significativo en la industria alimentaria.

Autores: Petcu, Carmen Daniela; Tploag, Dana; Mihai, Oana Diana; Gheorghe-Irimia, Raluca-Aniela; Negoi, Carmen; Georgescu, Ioana Mdlina; Tploag, Paul Rodian; Borda, Cristin; Ghimpeeanu, Oana Mrgrita