El proyecto actual tenía como objetivo examinar el efecto del enriquecimiento de aceites de semillas comerciales con extractos de cáscara de naranja residual (WOP) en sus perfiles polifenólicos y resistencia contra la oxidación. Se produjeron extractos de WOP que contienen polifenoles utilizando una combinación novedosa de etanol y triacetina, y se incorporaron a aceites de semillas (girasol, soja, aceite de maíz), a un nivel de 36.87 mg por kg de aceite. Los aceites se almacenaron a 60 grados C durante 58 días. Al realizar una prueba de Rancimat, se demostró que el enriquecimiento de los aceites de girasol, soja y maíz con extractos de WOP no provocó ningún efecto prooxidante, sino que, por el contrario, ejerció una acción antioxidante, con factores de protección que variaron de 1.01 a 1.61. Además, en todos los casos examinados, se demostró que, durante el período de almacenamiento, el efecto estabilizador del extracto de WOP contra la oxidación fue comparable al observado en muestras de aceite que contenían 200 mg de BHT por kg de aceite. Este resultado se verificó midiendo el inicio del valor de peróxido, sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico y el valor TOTOX. Además, se reveló que la actividad antiradical equivalente a Trolox de los aceites enriquecidos mostró una disminución al final del período de examen, un hecho que probablemente se atribuye al agotamiento de los antioxidantes presentes en los aceites. Se concluyó que el método propuesto podría ser un medio para estabilizar aceites de semillas comerciales contra la oxidación y para mejorar su valor nutricional al enriquecerlos con polifenoles naturales.